不同品种鸡胸肌脂肪酸组成分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 申杰

作者： 申杰;潘爱銮;蒲跃进;皮劲松;吴艳;杨香林;梁振华;孙静;张昊

作者机构：

关键词： 洪山鸡;江汉鸡;科宝500白羽肉鸡;脂肪酸

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2014 年 53 卷 23 期

页码： 5805-5808

收录情况： 北大核心

摘要： 分析了2个湖北地方鸡品种洪山鸡、江汉鸡与科宝500白羽肉鸡胸肌脂肪酸含量。结果表明,鸡肉中脂肪酸组成以油酸、棕榈酸、亚油酸、硬脂酸、花生四烯酸、十五碳一烯酸为主,占脂肪酸总量的82%以上,且以不饱和脂肪酸(USFA)占主体,达63%以上。地方鸡多不饱和脂肪酸(PUFA)和必需脂肪酸(EFA)含量显著高于科宝500白羽肉鸡,表明地方鸡具有更为优良的肉质风味。

分类号： S831

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