不同品种鸡胸肌脂肪酸组成分析
文献类型: 中文期刊
第一作者: 申杰
作者: 申杰;潘爱銮;蒲跃进;皮劲松;吴艳;杨香林;梁振华;孙静;张昊
作者机构:
关键词: 洪山鸡;江汉鸡;科宝500白羽肉鸡;脂肪酸
期刊名称: 湖北农业科学
ISSN: 0439-8114
年卷期: 2014 年 53 卷 23 期
页码: 5805-5808
收录情况: 北大核心
摘要: 分析了2个湖北地方鸡品种洪山鸡、江汉鸡与科宝500白羽肉鸡胸肌脂肪酸含量。结果表明,鸡肉中脂肪酸组成以油酸、棕榈酸、亚油酸、硬脂酸、花生四烯酸、十五碳一烯酸为主,占脂肪酸总量的82%以上,且以不饱和脂肪酸(USFA)占主体,达63%以上。地方鸡多不饱和脂肪酸(PUFA)和必需脂肪酸(EFA)含量显著高于科宝500白羽肉鸡,表明地方鸡具有更为优良的肉质风味。
分类号: S831
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