富含荞麦碱米饭的配方筛选及其对血糖生成指数的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 丁慧

作者： 丁慧;彭晴;乔宇;赵世锋;陈旭;李阳;王凯强;张宇微;石波

作者机构：

关键词： 甜荞;复配米饭;荞麦碱;血糖生成指数;降低餐后血糖

期刊名称： 沈阳农业大学学报

ISSN： 1000-1700

年卷期： 2017 年 48 卷 01 期

页码： 42-54

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用富含荞麦碱的荞麦米与大米制得一种有利于餐后血糖调节的复配米饭,为人们提供一种口感良好且具有保健功效的主食方案,对于降低米饭的血糖生成指数有重要意义。本试验通过超高效液相色谱串联四级杆质谱联用仪(UPLC-MS/MS)定量测定了23个不同产地或来源的荞麦中荞麦碱的含量,筛选出荞麦碱含量最高的荞麦,并对其主要营养成分和荞麦碱及总黄酮类化合物进行测定和比较,将其确定为制备复配米饭的荞麦米原料。采用析因设计和感官评定方法分析荞麦米、大米和水的添加比例对荞麦复配米饭品质的影响,确定最佳的制备工艺参数。对荞麦复配米饭的体外消化特性、体外血糖生成指数(GI)、大鼠的餐后血糖响应曲线以及体内外血糖生成指数(GI)值进行测定和比较,对其降低餐后血糖功效进行评价。结果表明:本地大粒(荞麦品种名称)荞麦米中荞麦碱含量最高,为19.57mg·g~(-1),且含有丰富的营养成分,因而将其作为本试验制备复配米饭的荞麦米原料。根据感官评定结果,获得3种荞麦复配米饭的制备方案,荞麦米添加量分别为8%,24%和48%(w/w,荞麦米/总米量),其中添加24%荞麦米煮制的复配米饭风味与品质最佳。随着荞麦米添加量的增加,荞麦复配米饭的GI值呈下降趋势。与市售甜荞米制成的复配米饭相比,本地大粒复配米饭能呈剂量依赖性地显著降低大鼠体内GI值,推测是由于复配米饭中的荞麦碱起到了主要的降低餐后血糖的功效。故与一般市售甜荞相比,以富含荞麦碱的本地大粒为原料制成的荞麦复配米饭可显著性地降低米饭的GI值,具有良好的降低餐后血糖的功效。

分类号： TS218

  • 相关文献

[1]不同大豆蛋白对小麦面条加工品质和血糖生成指数的影响. 尹显婷,孙洪蕊,刘香英,田志刚,范杰英,孟悦,南喜平,杨志强,康立宁. 2020

[2]添加抗性淀粉对饼干质构特性和体外血糖生成指数的影响. 高慧颖,王琦,赖呈纯,杨道富. 2019

[3]辅料添加对挤压复配米外观结构、蒸煮食用品质及体外血糖生成指数的影响. 王娴,周显青,胡宏海,张泓. 2018

[4]低GI功能性稻米的研究进展与展望. 郑兴飞,谢海,王红波,董华林,殷得所,查中萍,胡建林,郭英,董国清,徐得泽,刘凯. 2022

[5]糙米淀粉改性方法的研究进展. 沙迪昕,任传英,周野,樊晶,洪滨,李波. 2024

[6]燕麦和荞麦加工食品血糖生成指数与血糖负荷测定. 张文青,陕方,李红梅,刘娟,安阳,郭丽娜. 2015

[7]GI值的测定方法和影响因素及低GI食品生理学功能的研究进展. 靳玉龙. 2024

[8]优糖米熟粉的理化特性与血糖生成指数评价. 汤剑豪,白建江,万常照,朴钟泽,龚长春,徐伟琴,杨瑞芳. 2023

[9]适合糖尿病患者食用的藕粉馒头研发. 李晓月,陈利容,郭玉秋,夏海勇,龚魁杰. 2019

[10]大豆膳食纤维对小麦粉面条品质特性及血糖生成指数的影响. 尹显婷,范杰英,孙洪蕊,刘香英,田志刚,张佳霖,康立宁. 2024

[11]糌粑体外模拟消化研究. 姚莉萍,刘振东,张文会,李梁,郭文浩. 2020

[12]低GI挤压重组米的制备及其品质特性比较. 刘瑜彬,马启航,颜瑾,罗珍,张元,王金梅. 2024

[13]播种期对3个甜荞品种产量及主要性状的影响. 王欣欣,卜一,李尽朝,路耿新,唐超,雷雨田,崔志强. 2014

[14]基于SSR标记的赤峰地区甜荞种质的遗传多样性研究. 杨学文,丁素荣,胡陶,刘迎春,张晓荣,生国利. 2013

[15]甜荞品种‘牡丹荞’季节性栽培对产量的影响. 南成虎,王子玉,穆志新,张晋. 2016

[16]甜荞品种稳定性和试验地点相似性的GGE双标图分析. 李琴琴,高乙萍,张志芬,张盼盼,王鹏科,高小丽,高金锋,冯佰利,付晓峰. 2013

[17]基于SRAP-PCR技术开发荞麦种间特异标记及相关序列分析. 王丽,孙朝霞,刘荣华,侯思宇,李红英,韩渊怀,黄可胜. 2016

[18]甜荞种质资源创新方法的研究. 南成虎,穆志新,张晋,刘思辰,田翔,康国帅. 2016

[19]甜荞主要农艺性状分析. 刘迎春,丁素荣,魏云山,张晓荣,生国利,张洪涛. 2014

[20]分析播期对宁夏南部山区甜荞生长发育及产量的影响. 陈彩锦,穆兰海,杜燕萍,母养秀,常克勤,剡宽江. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序