“永川秀芽”茶感官品质与内含成分关系的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 袁林颖

作者： 袁林颖;周正科;李中林;钟应富;邓敏;邬秀宏;张莹

作者机构：

关键词： 永川秀芽茶;感官品质;内含成分

期刊名称： 农产品加工(创新版)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2010 年 2010 卷 06 期

页码： 36-38

摘要： 选择永川地区具有一定规模的3个"永川秀芽"茶生产企业,于6月从各企业的直销门市随机取样不同级别的"永川秀芽"茶样8个,研究永川秀芽茶感官品质与内含成分的关系。结果表明,随着茶多酚、氨基酸含量的降低,永川秀芽茶的内质感官品质呈下降的趋势,它们的含量均相对较高且酚与氨的质量比值又相对较低,则其感官品质较好;随着水浸出物含量的降低,"永川秀芽"茶样的内质感官品质呈上升趋势,这一点与普洱茶感官品质与水浸出物的关系正好相反[1];咖啡碱含量和糖类物质含量对"永川秀芽"茶样感官品质的影响不是主要因子。

分类号： S571.1

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