青稞蛋糕加工配方的优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘新红

作者： 刘新红;杨希娟;党斌;吴昆仑;迟德钊

作者机构：

关键词： 青稞蛋糕;加工配方;优化

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2013 年 11 期

页码： 123-126

收录情况： 北大核心

摘要： 以青稞面粉为原料,研究青稞蛋糕的配方及加工工艺。考察了加水量、蛋糕油、木糖醇、谷氨酰胺转氨酶的添加对青稞蛋糕品质的影响,优化了青稞蛋糕的配方,确定了青稞蛋糕加工工艺参数:青稞面粉添加量100%,水添加量20%,蛋糕油添加量2%,木糖醇添加量40%,谷氨酰胺转氨酶添加量0.04%,泡打粉添加量1.0%,鸡蛋添加量200%,盐添加量1.0%,食用油添加量25%。此工艺条件下,青稞蛋糕表面呈金黄色,色泽均匀;其外形规范,隆起正常;内部组织较均匀,口感绵软香甜,带有青稞特有的香味。

分类号： TS213.23

  • 相关文献

[1]青稞饼干加工配方的优化研究. 刘新红,杨希娟,党斌,吴昆仑,迟德钊. 2013

[2]酥化早餐玉米片加工技术的研究. 巫东堂,卢健民,周柏玲,石磊,冯丽萍. 2005

[3]狼毒残渣加工生物药肥颗粒剂方法的初步研究. 李建军,张海英,郭建国,吕和平. 2023

[4]大麦麦绿素韧性饼干的制备. 杜亚军,杨春. 2016

[5]应用多维全息协调方法优化冬小麦产量结构. 郭新宇,郁明谏. 2002

[6]中国新农村建设的模式之争与优化选择探究. 胡勇. 2013

[7]提取植物产品中γ-氨基丁酸的方法研究. 钱爱萍,颜孙安,林香信,陈卫伟. 2010

[8]大豆品种合丰25体细胞胚发生条件的优化. 李宁辉,徐鹏飞,范素杰,吴俊江,李文滨,王萍,王欣,姜良宇,王金生,张淑珍. 2011

[9]住宅电气插座设计. 王铁山. 2007

[10]水产科技资源在不同领域优化配置的评价标准研究. 杨子江,聂善明. 2004

[11]浅谈建筑工程项目的资源优化. 谭远荣. 2013

[12]柞林优化利用技术研究与推广. 刘凤全,姜欣雨,黄晶,韩冰. 2014

[13]石榴叶片SRAP体系优化及其在白花芽变鉴定中的应用. 张四普,汪良驹,吕中伟. 2010

[14]也谈农业结构调整和优化. 夏文胜,张发水,高成. 2002

[15]基于Taguchi试验设计稻草发酵产纤维素酶的优化. 辛婷,谢逸萍,张兴,马代夫,王慧. 2009

[16]中央级农业科研机构如何优化财政资金投入结构. 范静. 2008

[17]提高沼液生物有效性的曝气参数优化. 张邦喜,孙巧萍,李恕艳,李国学,杜龙龙,王雅雅,袁京,张地方. 2016

[18]玉米SSR分子标记技术操作规程的优化. 王伟,杨文鹏,关琦,张文龙,戴保威. 2008

[19]薯莨保健酒的研制. 袁建波,刘学铭,黄志华,陈智毅,杨春英. 2011

[20]甘薯ISSR-PCR反应体系的优化. 宋吉轩,雷尊国,黄团,李云,彭慧元. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序