贮藏条件对原料葵花籽油脂酸败的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 葛林梅

作者： 葛林梅;郜海燕;毛金林;陈杭君;房祥军;穆宏磊

作者机构：

关键词： 葵花子;油脂酸败;温度;包装

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 06 期

页码： 292-296

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以白色葵花籽原料为研究对象,考察温度、包装、避光等不同贮藏方法对原料葵花籽在贮藏过程中过氧化值、酸价、碘价、p-茴香胺值和TBA值变化的影响。结果表明:葵花籽原料在贮藏过程中发生了油脂的氧化酸败,表现为过氧化值、酸价、p-茴香胺值和TBA值上升,碘价下降。采用低温贮藏和真空避光包装可显著降低葵花籽的氧化酸败、延缓品质劣变,可延长贮藏期。

分类号： TS225.15

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