放牧与舍饲条件下巴音布鲁克羊肉品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于丽娟

作者： 于丽娟;阿米妮古丽;张艳花;於建国;毕兰淑;冯星;狄江

作者机构：

关键词： 巴音布鲁克羊;放牧;舍饲;食用品质;营养品质

期刊名称： 中国畜牧杂志

ISSN：

年卷期： 2022 年 011 期

页码： 293-297

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究放牧与舍饲对巴音布鲁克羊肉品质的影响，本试验选取2种饲养方式下的6月龄公羔各6只进行屠宰，测定其背最长肌的pH、色度、蒸煮损失、剪切力、营养成分、氨基酸及脂肪酸含量并进行比较分析。结果表明：放牧组的pH、亮度（L*）、黄度（b*）、剪切力高于舍饲组（P＜0.05），蒸煮损失差异不显著；放牧组羔羊肉的蛋白质含量高于舍饲组（P＜0.05），而脂肪含量相反；放牧组的氨基酸总量、必需氨基酸、非必需氨基酸含量高于舍饲组（P＜0.05），脂肪酸含量低于舍饲组（P＜0.05）;2组间水分含量无显著差异。由此可见，放牧巴音布鲁克羊肉蛋白质、氨基酸含量较高，脂肪含量较低，舍饲巴音布鲁克羊肉肌内脂肪、脂肪酸含量较高，嫩度较好，生产中可结合2种饲养方式来提高肉品质及营养。

分类号： S826

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