桃变温压差膨化干燥预处理工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吕健

作者： 吕健;毕金峰;刘璇;陈芹芹;杨爱金;丁媛媛

作者机构：

关键词： 桃;预处理;膨化干燥;产品品质

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2013 年 27 卷 09 期

页码： 1317-1323

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文对桃变温压差膨化干燥的预处理工艺进行优化研究。对预干燥温度进行筛选,并研究了氯化钙、抗坏血酸、柠檬酸3种不同护色试剂,果葡糖浆、麦芽糖醇、麦芽糖浆和牛奶4种不同浸渍液对桃变温压差膨化干燥产品色泽、质构等相关品质的影响。结果表明:预干燥温度确定为80℃,在此温度下原料干燥速度较快,色泽较好;2.5%柠檬酸对保持产品的色泽有显著作用;25%麦芽糖醇糖液浸渍有利于产品色泽、硬度、脆度等相关品质的提高。

分类号： TS255.4

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