热风干制对哈密大枣表皮角质层的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韦玉龙

作者： 韦玉龙;于宁;许铭强;陈恺;王萍

作者机构：

关键词： 哈密大枣;热风干制;角质层形态;脂溶性成分

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2016 年 09 期

页码： 224-233

收录情况： EI ; 北大核心

摘要： 为研究热风干制对哈密大枣表皮角质层的影响,本实验在35℃~55℃供试温度范围内,选用5种不同热风干制温度对新鲜哈密大枣进行干制,利用扫描电镜、石蜡切片对枣果表皮角质层形态、厚度分布进行观察,利用GC-MS对枣果角质层脂溶性物质进行分析。结果表明,干制过程中枣果表面角质层有重构现象,干制温度越高重构迹象越显著,重构过程也引起了角质层厚度的变化。不同温度干制后枣果角质层中的脂溶性化合物有所变化,35和40℃条件下角质层中烃类、醇类、酮类含量有所升高,而酸类、醛类含量有所降低;45、50和55℃条件角质层中下酮类、酚类、醛类、酯类含量有所增加,而烃类、酸类含量有所减少。干制温度越高角质层中长碳链的脂溶性物质的逐渐减少,而短碳链的脂溶性物质逐渐增加,脂溶性物质的变化可能是角质层结构改变的重要因素。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]杏干制过程中己糖激酶和果糖激酶调控糖代谢的研究. 李琼,陈恺,洪晶阳,周彤,许铭强. 2017

[2]干制条件对杏果中糖含量变化的影响. 李琼,陈恺,许铭强,洪晶阳,张涛,宋常乐,李焕荣. 2017

[3]热风干制对荔枝果肉多糖抗氧化活性的影响. 黄菲,张瑞芬,董丽红,张名位,苏东晓. 2014

[4]哈密大枣叶片不定芽再生体系研究. 徐明,代培红,罗淑萍,高启明,阿依丁古丽·胡马尔别克. 2014

[5]植物生长调节剂对哈密大枣采前落果、果实品质及产量的影响. 孙宁川,葛春辉,徐万里,唐光木. 2010

[6]枣树系统化控技术的应用研究. 龚鹏,郝庆,段新远,杜平. 1998

[7]外源精胺对哈密大枣冷藏期间贮藏特性的影响. 张政,王倩,吴斌,李照楠,张辉. 2016

[8]农杆菌介导的CBF基因转化哈密大枣. 高启明,王斌,赛买提·吐尔逊,徐明,罗淑萍. 2016

[9]亚精胺处理对哈密大枣贮藏品质的影响. 张辉,朱新卫,吴斌,陈娟,李照楠,王静. 2014

[10]茉莉酸甲酯对哈密大枣贮藏品质的影响. 陈娟,车凤斌,张婷,郑素慧,于会青. 2015

[11]鹿茸有效成分的研究——脂溶性成分的分离与鉴定. 金顺丹,郑敏芝. 1981

[12]蒲公英提取物对煎炸菜籽油品质的影响. 梁引库,张萍,徐仲阳,韩豪,李云祥,高飞雄. 2019

[13]鹿茸有效成分的研究-脂溶性成分的分离与鉴定. 金顺丹,郑敏芝. 1981

[14]灵芝孢子粉中脂溶性成分分析方法的建立. 杨志空,王金艳,冯娜,张劲松,王晨光,严培兰,周靖,唐庆九,韩伟. 2020

[15]蒲公英叶脂溶性成分的GC-MS分析及其活性探讨. 段红波,宦臣臣,梁引库,徐仲阳,任晓峰. 2018

[16]3种大顶苦瓜种质种子脂溶性成分比较鉴定. 刘子记,王茂媛,朱婕,杨衍. 2018

[17]GC-MS法分析白色苦瓜种质种子脂溶性成分. 刘子记,王茂媛,党选民,朱婕,杨衍. 2017

[18]假乌榄树木质部脂溶性成分分析. 肖长南,黎秀菊,黄伟坚. 2013

[19]海南大戟乳汁脂溶性成分GC-MS分析. 田新民,李洪立,何云,洪青梅,胡文斌. 2015

[20]黄牛木叶脂溶性成分研究. 王建荣,王茂媛,赖富丽,王祝年. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序