预冷方式对韭薹货架期品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐月明

作者： 唐月明;罗静红;罗芳耀;周评平;骆永亮;高佳

作者机构：

关键词： 压差预冷;冷库预冷;韭薹;品质;货架期

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2023 年 48 卷 008 期

页码： 23-28

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究不同预冷方式对韭薹常温贮藏期间品质的影响,以压差预冷和冷库方式预冷韭墨至中心温度4 ℃,于常温(26~29)℃条件下模拟货架期,每天取样测定韭薹的感官和生理品质,以未预冷为对照.结果表明:采后预冷可以有效延缓韭薹品质劣变和感官下降,其中压差预冷对延长韭薹货架期效果更明显;较冷库预冷相比,压差预冷缩短预冷时间4.5倍,可有效降低韭薹呼吸强度和腐烂指数,减少质量损失,延缓叶绿素降解和纤维素老化,较好地保持了韭薹贮藏期的色泽.压差预冷处理可提高贮藏期韭薹感官品质,保持常温贮藏5d内有较好的商品性.

分类号： TS255.3

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