质地多方面分析三个桃品种果实采后质地的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李永红

作者： 李永红;张立莎;常瑞丰;王召元;陈湖;刘国俭

作者机构：

关键词： 桃;质地多方面分析(TPA);质地;质构仪

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2016 年 04 期

页码： 133-137

收录情况： 北大核心

摘要： 以鲜食桃品种"脆保"、"艳保"和"大久保"为试材,采用质构仪质地多方面分析测试法(TPA),研究3个品种果实采后不同贮藏时间的质地变化。结果表明:在室温和低温2种贮藏温度下,3个品种桃果实的硬度随着贮藏时间的延长逐渐下降,而粘附性、弹性、咀嚼性都随贮藏时间延长呈现先上升后下降的趋势,表现为"脆保">"艳保">"大久保";内聚性变化相对比较平缓。相关性分析表明,桃果实咀嚼性与粘附性呈极显著正相关,二者与果实硬度间亦表现为极显著正相关(P<0.01)。弹性与硬度和咀嚼性之间均呈相反的线性相关关系,果肉内聚性值与其它参数值相关性较差。硬度、粘附性、弹性和咀嚼性可用于评价采后桃果实质地的变化,内聚性则反映了果实质地的细微变化。

分类号： S662.1

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