蓝莓贮后货架期间生理品质与挥发性物质的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李江阔

作者： 李江阔;张鹏;陈绍慧;张平

作者机构：

关键词： 蓝莓;自发气调;贮后货架;生理品质;挥发性物质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 10 期

页码： 246-251

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨自发气调结合冰温贮藏蓝莓果实的贮后货架效果,研究不同处理的两个品种蓝莓(伯克利(Berkeley)和北陆(Northland))冰温贮藏40 d后10℃货架期间果实品质、生理指标以及挥发性物质的变化规律。结果表明,两个品种果实贮后货架期间具有相似的变化规律:自发气调结合冰温处理能够有效延缓果实硬度和VC含量的下降,抑制丙二醛含量的增加,并维持了较高的谷胱甘肽含量、过氧化物酶和超氧化歧化酶活性,有效控制了果实质量的损失与腐烂,延长了果实贮后货架寿命。蓝莓果实在贮后货架期间醇类和酯类化合物相对含量呈上升趋势,萜类相对含量呈下降趋势,相同货架期的自发气调结合冰温处理果实醇类和酯类化合物相对含量则高于冰温处理,而萜类化合物相对含量低于冰温处理。

分类号： S663.9

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