窨制原料对茉莉花茶香气品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈梅春

作者： 陈梅春;朱育菁;刘波;刘晓港;陈峥;张海峰

作者机构：

关键词： 茉莉花茶;窨制;香气成分;香气品质评价指数

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2017 年 10 期

页码： 1947-1955

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 茉莉花茶品质与茶坯类型、鲜花质量和窨制技术息息相关。本文利用茉莉花茶香气评价指数(JTF指数),探究3个品种烘青茶坯、4种干燥工艺茶坯以及2个产地和3个采摘时间的鲜花对窨制茉莉花茶香气品质的影响。结果表明,3个品种的烘青茶坯窨制的花茶香气组成不同,大白毫的JTF指数(2.19)高于银毫(1.48)和银针(0.80),其香气品质最佳;4种干燥方式的大白毫茶坯窨制的花茶香气组成有差异,JTF指数大小为炒青(2.95)>烘青(2.19)>晒青(1.94)>蒸青(1.56),表明炒青茶坯所窨制的茉莉花茶香气品质最好,可归因于其比表面积和吸附量大。以福州茉莉花窨制的珠型花茶总香气浓度和酯类含量高于广西珠型花茶,萜烯类含量低于广西花茶,而两者的JTF指数分别为0.84和0.82,表明两者的香气品质接近。利用9月底采摘的鲜花窨制的花茶香气浓度最高,8月底采摘的鲜花窨制的花茶香气JTF指数最高(2.33)。

分类号： TS272.53

  • 相关文献

[1]茉莉福云银针的窨制技术. 王振康,潘少喜,姚信恩. 2008

[2]窨制对茉莉花茶抑制癌细胞增殖的影响. 陈梅春,朱育菁,王阶平,潘志针,肖荣凤,王艳娜,刘波,陈秀娟. 2019

[3]茉莉花茶加工技术及风味品质研究进展. 崔宏春,赵芸,黄海涛,李红莉,余继忠,张建勇,吴云迪. 2024

[4]茉莉花茶增湿窨制新工艺的效果. 陆修闽,刘用敏,王镇民,张方舟,李志扬,郑乃辉,陈斯伟. 1993

[5]环境因素对盛花期茉莉鲜花香气的影响. 杨文靖,陈梅春,朱育菁,王艳娜,严锦华,刘波,陈秀娟. 2019

[6]茉莉鲜花[Jasminum sambac (L.) Aiton]香气成分研究. 陈梅春,朱育菁,刘晓港,陈峥,刘波. 2017

[7]茉莉花茶窨制过程香气形成机制的研究. 陈梅春,张海峰,朱育菁,刘晓港,官敏丹,刘波. 2016

[8]茉莉花茶香气品质评价指标的构建与研究. 陈梅春,林增钦,郑梅霞,王艳娜,陈秀娟,刘波,朱育菁. 2021

[9]不同等级茉莉花茶香气成分比较分析. 陈军海,刘盼盼,邓亮,汪瑶,王梦佳,郑鹏程,周宏福,韩艳娜. 2023

[10]基于顶空-固相微萃取的茉莉花茶茶叶蛋香气成分测定. 陈梅春,朱育菁,刘波,刘晓港,杨文靖,陈峥,郑梅霞. 2018

[11]湿窨工艺及配花量对茉莉花茶香气成分的影响. 叶乃兴,杨广,郑乃辉,杨江帆,王振康,梁小虾. 2006

[12]茶花红茶窨制技术初探. 申东,何萍,喻园,范定松,张畅,喻云春. 2017

[13]不同茶坯窨制柚花茶中化学成分变化及感官品质差异. 廖远东,夏红玲,刘容飞,李志威,王洁,黄海英,周梦珍,曾浩. 2023

[14]茉莉花茶加工过程中的品质变化分析. 刘俊,王云. 2018

[15]丹桂绿茶窨制工艺. 王振康,邬龄盛,王秀萍,王丽丽. 2023

[16]对提高茉莉花茶产出效益的几点思考. . 1999

[17]福州茉莉花茶文化旅游开发对策探讨. 于帅. 2015

[18]液体发酵杏鲍菇-牛蒡茉莉花茶饮料的研制. 董玉玮,苗敬芝. 2021

[19]茉莉花茶的品质评定与价格判别. 张俊,龚淑英,唐德松,张颖彬,陈美丽. 2015

[20]浅谈拼配技术在茉莉花茶中的应用. 黄静. 2005

作者其他论文 更多>>

微信小程序