轻盐醋渍黄鲷鱼片工业化生产技术参数的初步研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭全友

作者： 郭全友;许钟

作者机构：

关键词： 黄鲷鱼片;盐渍;醋渍;协同抗菌;安全质量和卫生管理

期刊名称： 海洋渔业

ISSN： 1004-2490

年卷期： 2004 年 26 卷 04 期

页码： 312-316

摘要： 本文研究了轻盐醋渍黄鲷鱼片工业化生产的工艺技术。通过盐渍、醋渍、加少量生姜等协同抗菌防腐处理和贯穿整个过程的温度、时间、卫生控制 ,保证了产品的质量和安全。结果表明 ,鱼片占整条鱼的重量比为 2 7～ 33% ;解冻鱼鱼片用 18～ 19%盐水浸渍 ,新鲜鱼鱼片用 2 4～ 2 5 .5 %盐水浸渍 ,2～ 3min ,制品盐份含量为 3%左右 ;米醋大约浸渍 10s ,产品pH <5 ,鱼片质地柔软适口 ;装杉木樽聚乙烯薄膜贴体热收缩包装 ,0～ 5℃冷藏 ,保藏期限为 7d。

分类号： TS254

  • 相关文献

[1]黄酮类化合物抗菌增效作用及机制研究进展. 伊蓝坤,陈旭,白玉彬,王玮玮,魏小娟,张志锦,俞筱妍,朱阵,张继瑜. 2025

[2]肉的盐渍和保水性. 冯一兵,郑冬梅,冯一新. 1996

[3]肉的盐渍和保水性. 冯一兵,刘慧,冯一新. 1997

[4]超声波辅助盐渍对鲩鱼干品质和微观结构的影响. 王腾,宁正祥,张业辉,张友胜. 2017

[5]盐渍和涝渍对棉苗生长和叶片某些生理性状的复合效应. 罗振,董合忠,李维江,唐薇,张冬梅. 2008

[6]不同萝卜品种盐渍的适宜性评价. 冉茂林,张其圣,李晓梅,王国芳. 2015

[7]蔬菜盐渍过程中微生物分布的研究. 纪凤娣,籍保平,李博,何淑玲,刘宗林,熊鹰. 2006

[8]荷叶盐渍和糖渍过程中苦涩味物质含量变化研究. 刘雅颀,徐梅,李阳,周明全,王金华,胡中立,何建军,李冬生,汪超. 2015

[9]不同品种萝卜盐渍加工特性的分析评价. 冉茂林,李恒,张其圣,陈功. 2015

[10]大菱鲆熏制预调味技术研究. 滕瑜,赵丽静,王平,苑德顺,王彩理. 2016

[11]低盐隔氧盐渍处理对芙蓉李胚原料及其加工品质的影响. 林晓姿,黄飞,何志刚,梁璋成,李维新,黄颖颖. 2017

[12]海带漂烫-盐渍加工过程中碘形态含量变化规律. 赵茹月,于源,张雅婷,蒋永毅,刘小芳,郭莹莹,苗钧魁,冷凯良. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序