基于定量蛋白质组技术解析不同酿酒稻米品种的成分差异

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭小蛟

作者： 郭小蛟;田新惠;刘瑶;刘成元;唐玉明;秦俭;冯军;刘茂柯

作者机构：

关键词： 蛋白质组学;代谢途径;酿酒水稻;差异表达蛋白质

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2025 年 44 卷 008 期

页码： 69-74

摘要： 采用定量蛋白质组技术分析两种酿酒稻米（PXY、JKY）的蛋白质组成差异及其与白酒酿造的潜在关系。结果表明，从稻米样品中检测到蛋白质5 153个，其中差异表达蛋白质223个，在PXY中上调117个，下调106个。基于基因本体论（GO）、京都基因和基因组百科全书（KEGG）的富集分析结果显示，差异表达蛋白质参与白酒发酵的多种生物学过程和代谢通路，包括糖酵解/糖异生、淀粉生物合成、淀粉和蔗糖代谢、多糖分解代谢过程、蛋白水解作用、丁香烯氧化生成丁香酸等，表明原料蛋白质组成对白酒生产具有重要影响。研究结果初步从蛋白组水平揭示原料与白酒酿造的关系，可为优质原料的选择提供依据。

分类号： TS261.21

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