放牧祁连牦牛屠宰性能及不同肌肉组织营养特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何文斌

作者： 何文斌;扎西塔;秦玉峰;马金保;赵敏慧;孔祥颖;胡林云;梁春年

作者机构：

关键词： 祁连牦牛;屠宰性能;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 中国草食动物科学

ISSN： 2095-3887

年卷期： 2025 年 45 卷 005 期

页码： 98-103

摘要： 为揭示祁连牦牛的屠宰性能和肉质特性，选择成年祁连牦牛公、母各5头进行屠宰试验，采取祁连牦牛的股二头肌、臂三头肌、背最长肌部位的分割肉，测定营养成分、氨基酸和脂肪酸含量。并与文献中已报道的肃南牦牛、环湖牦牛、雪多牦牛和查吾拉牦牛进行了对比分析。结果表明，成年祁连牦牛公牛的胴体重为151.20 kg，母牛为112.20 kg，公牛的活重、胴体重和眼肌面积分别比母牛高29.94%、34.76%和35.04%。祁连牦牛公、母牛的眼肌面积均高于环湖牦牛、雪多牦牛、肃南牦牛和查吾拉牦牛。祁连牦牛股二头肌、臂三头肌、背最长肌的必需氨基酸与氨基酸总量的比值（EAA/TAA）均为0.39；必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（EAA/NEAA）分别为0.63、0.64、0.65；多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值（P∶S）分别为1.19、1.18、0.86，符合WHO推荐值；表明祁连牦牛肉的氨基酸、脂肪酸含量均衡。呈味氨基酸占比分析显示，祁连牦牛的背最长肌鲜味氨基酸占比最高，为26.80%。综上，祁连牦牛具有优良的肉用性能及遗传选育潜力，背最长肌风味浓郁，更具食用价值。

分类号： TS251.52

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