申扎牦牛产肉性能和肉营养品质分析研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张成福

作者： 张成福;姜辉;张强;朱勇;陈晓英;曹涵文;孙光明;次旦央吉;洛桑顿珠;达娃央拉;平措占堆;姬秋梅;信金伟

作者机构：

关键词： 牦牛;屠宰性能;产肉性能;肉品质;脂肪酸

期刊名称： 黑龙江畜牧兽医

ISSN： 1004-7034

年卷期： 2020 年 06 期

页码： 129-133

收录情况： 北大核心

摘要： 为了解申扎牦牛的产肉性能和肉营养品质,试验随机选择10头(5公、5母)成年健康申扎牦牛进行屠宰试验及肉营养品质分析。结果表明:申扎牦牛公牛屠宰率为50.39%,净肉率为42.42%,胴体产肉率为84.18%,眼肌面积为48.84 cm~2;母牛屠宰率为45.40%,净肉率为38.44%,胴体产肉率为84.60%,眼肌面积为43.15 cm~2。申扎牦牛肉富含硒、铁、锌、钙、维生素E和维生素B_(12),不饱和脂肪酸含量丰富,必需脂肪酸和氨基酸总量之比(EAA/TAA)和必需氨基酸和非必需氨基酸之比(EAA/NEAA)符合FAO/WHO的模式标准,Ω6/Ω3值较佳。说明申扎牦牛具有较好的产肉性能和优良的肉品质。

分类号： S823.85

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