油菜蜜中硫代葡萄糖甙及其降解产物的鉴定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张红城

作者： 张红城;董捷;张旭;高远

作者机构：

关键词： 油菜蜜;硫代葡萄糖甙;异硫氰酸酯;降解产物;鉴定

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 20 期

页码： 363-366

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对油菜蜜中的硫代葡萄糖甙及其降解产物进行提取与定性分析。通过有机溶剂对油菜蜜中的硫代葡萄糖甙及其降解产物进行萃取,然后进行氯化钯显色反应,并采用气相色谱-质谱联用技术对硫代葡萄糖甙及其降解产物进行分离鉴定。结果表明新鲜的油菜蜜含有硫代葡萄糖甙,放置半年后油菜蜜中含有硫代葡萄糖甙的降解产物——异硫氰酸酯。随储藏时间的延长,新鲜的油菜蜜中的硫代葡萄糖甙会降解成异硫氰酸酯。

分类号： S565.4

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