食品添加剂对南极大磷虾蛋白自溶的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 迟海

作者： 迟海;李学英;杭虞杰;杨宪时;郭全友

作者机构：

关键词： 食品添加剂;南极大磷虾;自溶

期刊名称： 海洋渔业

ISSN： 1004-2490

年卷期： 2011 年 33 卷 03 期

页码： 346-351

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以氨基态氮、可溶性蛋白质含量和可溶性固形物含量为指标,研究了食品添加剂对南极大磷虾(Euphausia superba)蛋白自溶的影响。结果显示,氯化镁和柠檬酸对南极大磷虾蛋白的自溶有一定的促进作用,两者作用显著的添加量分别为2%和0.2%,结合可溶性蛋白质和可溶性固形物指标,促进作用最显著的为添加0.2%柠檬酸;葡萄糖和氯化钙对南极大磷虾蛋白的自溶影响不大;氯化钾、氯化钠、EDTA-2Na对南极大磷虾蛋白的自溶有一定的抑制作用,氯化钠和EDTA-2Na的抑制作用相近,但优于氯化钾,三者作用显著的添加量分别为2%、4%、0.05%,考虑到可溶性蛋白质含量,抑制作用最显著为添加0.05%EDTA-2Na。

分类号： TS254.1

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