花青素分离纯化及其组分鉴定研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王秋霜

作者： 王秋霜;凌彩金;刘淑媚;赵超艺;李家贤

作者机构：

关键词： 茶叶;花青素;分离纯化;进展

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 03 期

页码： 358-360+364

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 花青素是广泛存在于植物中的一种水溶性色素,使植物呈现出红、紫类色彩。花青素稳定性好,且具有较多生理活性,如抗氧化、抗癌、抵御由氧化引起的慢性病等,可以作为食品、医药、化妆品等领域重要的功能性添加成分。文章就国内外花青素分离纯化及其鉴定方面的研究进展进行了综述,以期为该类物质的分离纯化奠定基础。

分类号： TS201.2

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