嘉宝果果实发育过程中营养成分的动态变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邱珊莲

作者： 邱珊莲;林宝妹;张少平;洪佳敏;张帅;郑开斌

作者机构：

关键词： 嘉宝果;营养成分;感官特征;动态变化

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2021 年 010 期

页码： 1844-1851

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以不同发育阶段嘉宝果果实为试材,研究其感官特征和营养成分动态变化规律,旨在为适期采收提供参考依据。结果表明,花后30 d果皮颜色青绿,单果质量4.88 g,果实直径2.18 cm。随后果皮颜色由青变红再变紫,最后成紫黑色,质量及大小渐增,完全成熟时单果质量为8.20 g,果实直径为2.76 cm。果实各发育阶段中还原糖是果实中最主要的营养成分。还原糖、蔗糖和可溶性固形物三者含量动态变化趋势相似,即花后30～52 d（青果—完熟）,含量呈上升趋势,完熟时最高,至过熟期显著下降（P<0.05）。还原糖含量从26.58%增至56.47%,再降至53.05%,蔗糖含量从1.51%增至4.55%,再降至1.91%,可溶性固形物含量从8.80%增至17.10%,再降至15.83%。淀粉、蛋白质和粗纤维含量动态变化趋势相似,与还原糖趋势相反,即整体呈先下降再上升趋势,完熟时含量最低,过熟时显著回升（P<0.05）。花后30～52 d淀粉含量从18.92%降至13.48%,蛋白质从7.24%降至5.63%,粗纤维从5.62%降至2.60%。总氨基酸含量花后30～45 d从5.35%降至3.62%,随后回升。总多酚、总黄酮呈"降—升—降"的变化趋势,花后30 d含量最高,分别为107.63、48.03 mg·g-1,花后39 d含量最低,分别为28.75、21.05 mg·g-1。

分类号： S667.9

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