不同小米品种理化品质及感官品质分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 章洁琼

作者： 章洁琼;刘辉;邹军;白文华;卢扬;冯泽蔚;李俊

作者机构：

关键词： 小米;品种差异;感官品质;隶属函数;模糊数学

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2022 年 37 卷 005 期

页码： 70-78

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选择10个品种小米,对比理化品质差异,然后分别加工成小米饭、小米粥和小米鲊,通过感官评定结合模糊数学、隶属函数法综合评价不同品种小米的感官品质.结果表明,可溶性糖、粗纤维、粗蛋白、直链淀粉、胶稠度、碱消值分别为1.3%、0.7%、12.09%、7.93%、122 mm、3.7级,感官评价结合模糊数学评价结果显示,贵州品种三月小米得分最高.隶属函数法综合评价结果显示,品质表现最好的分别是山东品种济谷18号、河北品种冀创1号、山西品种汾选8号.胶稠度、直链淀粉、粗蛋白、碱消值、可溶性糖、粗纤维、感官评定在小米综合品质评价中的贡献率分别为18.81%、18.24%、16.03%、15.93%、12.14%、12.14%、6.71%.

分类号： S-3

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