菜粕蛋白营养、制备及食品应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 熊伟

作者： 熊伟;赵玲;梁强;宣朴;姚英政

作者机构：

关键词： 菜粕蛋白;食用蛋白质;改性蛋白质;抗营养因子

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN：

年卷期： 2023 年 012 期

页码： 1-5

收录情况： 北大核心

摘要： 从菜粕蛋白的营养价值、制备工艺、改性及食品应用方面进行综述,以期为菜粕蛋白可食化精深加工提供参考.

分类号： TS229

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