白鳞蘑菇的营养成分评价及其成熟度对品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王莉梅

作者： 王莉梅;王晓冬;孙国琴;王海燕;成培芳;张敏欢;董同力嘎

作者机构：

关键词： 白鳞蘑菇子实体;成熟度;常规营养成分;氨基酸;脂肪酸;矿物质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 45 卷 16 期

页码： 115-121+127

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对内蒙古地区野生白鳞蘑菇驯化品种进行营养评价,并探讨生理成熟度对其品质的影响。采用国标及常用方法对新品种(蒙白音1号和2号)子实体和不同采收期(未开伞成熟度和开伞成熟度)的子实体进行常规营养成分、氨基酸、脂肪酸及矿物质分析。结果表明,蒙白音1号和2号的粗蛋白、氨基酸组成、脂肪酸组成、铁、锌、磷较为丰富,均高于双孢菇;蒙白音1号未开伞成熟度子实体总糖、维生素、氨基酸组成、多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值、钠、铁、钙含量均较高于开伞成熟度子实体。白鳞蘑菇驯化品种营养价值较高,极具开发利用价值;未开伞成熟度子实体相比开伞成熟度子实体体现出较高的营养品质,为驯化白鳞蘑菇品种后期研究开发提供数据参考。

分类号： TS219

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