干制黄花菜加工工艺及其干燥技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 洪扬

作者： 洪扬;史培;李佳;刘璐;赵俪捷;邓远浩;刘秀丽;王莉梅;乔健敏;侯岳林;张园园

作者机构：

关键词： 黄花菜;干燥技术;加工工艺;联合干燥;研究进展

期刊名称： 农畜产品加工学报

ISSN： 1005-5959

年卷期： 2025 年 45 卷 001 期

页码： 47-53

摘要： 黄花菜是一种富含多酚、黄酮和卵磷脂等多种营养物质的药食两用蔬菜，近年来因其显著的保健功能和潜在的商业价值受到广泛关注。目前，黄花菜主要以干制品形式售卖，其干燥技术直接影响着黄花菜的最终品质。本文系统综述干制黄花菜的选料（采摘）、保鲜、杀青、干燥、回软、检验和包装7个加工流程，重点分析了单一干燥技术（自然干燥、热风干燥、微波干燥及真空冷冻干燥）及联合干燥技术（热风-真空冷冻干燥、热风-红外干燥及红外-微波干燥）的特点与局限性，以期为构建黄花菜低碳高效干燥体系提供理论支撑，同时也为促进黄花菜加工产业的高质量发展提供参考。

分类号： TS255.3

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