即食型休闲食品“油炸鱼皮”工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周婉君

作者： 周婉君;吴燕燕;李来好;徐泽智;杨贤庆;陈胜军;刁石强;岑剑伟

作者机构：

关键词： 罗非鱼;加工废弃物;鱼皮;加工工艺;休闲食品

期刊名称： 南方水产

ISSN： 1673-2227

年卷期： 2006 年 2 卷 01 期

页码： 66-69

摘要： 为了对罗非鱼进行高值化综合利用,以提高罗非鱼加工业的经济效益,促进罗非鱼养殖业的发展,根据市场需求,进行了罗非鱼加工废弃物———鱼皮即食休闲食品的工艺研究。通过试验,确定了罗非鱼鱼皮即食型休闲食品的适当调料配方、油炸温度及适于工业化生产的工艺条件。

分类号： TS254

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