不同浓缩方法对新疆籽瓜果胶提取效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙俪娜

作者： 孙俪娜;吴斌;席冬华;马晓芬;王学农

作者机构：

关键词： 果胶;提取;冷冻浓缩;能耗

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 78-81

收录情况： 北大核心

摘要： 以新疆籽瓜为研究试材,采用改进的草酸铵提取法提取籽瓜中果胶,通过真空热浓缩和冷冻浓缩2种浓缩方法对果胶提取液进行浓缩,比较不同浓缩方法对果胶提取率、理化品质的影响,以及能耗的差异。结果表明:当冷冻浓缩液为提取原液体积的1/2时,冰晶中残余的果胶含量趋于0;冷冻浓缩法得到的果胶与真空热浓缩法得到的果胶颜色比较显示,亮度L*值前者高于后者,后者红-绿色a*值趋向红色,黄-蓝b*值趋向黄色;未经浓缩的提取液提取率为0.483%,冷冻浓缩法提取率为0.497%,真空热浓缩法为0.490%,2种浓缩方法下提取率差异性不显著;在能耗方面,冷冻浓缩法比真空热浓缩法节能71.62%。

分类号： TS209

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