南果梨白兰地的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李宏军

作者： 李宏军;隋韶奕;姜永峰;郝义

作者机构：

关键词： 南果梨;白兰地;预处理;发酵;陈酿

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2021 年 009 期

页码： 4-5,9

摘要： 以南果梨为原料研制白兰地,通过对加工工艺进行试验优化后,最终确定工艺为原料预处理方式采用直接破碎,发酵菌种采用白玉香酵母,发酵温度为20℃,陈酿方式采用高温处理法。以此工艺酿造的南果梨白兰地,酒液为金黄色,澄清透明有光泽,口感润滑稠厚,醇香协调,果香浓郁,具有南果梨特有风格。

分类号： TS262.38

  • 相关文献

[1]葡萄酒发酵和陈酿过程中芳香物质变化规律研究. 石磊,王颉,郭雪霞,田健,袁丽. 2007

[2]葡萄烈酒在我国的研发现状与展望. 谢苏燕,路文鹏. 2019

[3]海棠果白兰地发酵工艺及其香气成分探究. 陈改生,杨冲良,李保国. 2020

[4]歇马杏白兰地酿造工艺优化. 隋韶奕,周晏起,王雪松,张素敏,李珂. 2023

[5]南果梨酿酒工艺研究. 韩艳秋,高雅,于淼,徐立伟,于天颖. 2010

[6]木质纤维素类生物质转化为燃料乙醇关键技术研究现状. 陈亮,陈静萍,苏小军,王克勤. 2013

[7]以草本植物为原料的稀酸预处理及发酵研究. 高凤芹,刘斌,孙启忠. 2011

[8]麦秸与牛粪混合堆沤预处理厌氧干发酵产沼气中试试验. 吴爱兵,曹杰,朱德文,曲浩丽,王鹏军,李瑞容,马标. 2015

[9]中药渣微生物强化预处理效果及产气潜力. 张云飞,陈璐,郭旭晶,邓宇. 2014

[10]以草类纤维素为原料制乙醇的预处理及发酵研究. 高凤芹,刘斌,孙启忠. 2011

[11]秸秆厌氧消化预处理技术综述. 李淑兰,梅自力,张国治,刘萍. 2011

[12]纤维素乙醇生物转化工艺的研究进展. 高凤芹,刘斌,孙启忠,徐伟慧. 2010

[13]玉米秸秆不同预处理产沼气对比试验. 黄枭,郗登宝,谢江波. 2010

[14]陶缸贮藏红曲黄酒的溶氧水平及其陈酿效果. 李维新,黄飞,何志刚,林晓婕,梁璋成,林晓姿. 2016

[15]黄酒陈酿过程中主要成分变化的研究. 兰玉倩,薛洁,江伟,林奇,袁军川,杜丽娟. 2011

[16]苹果白兰地酿造工艺研究. 叶万军,宋丽娟,刘畅,肖庆会,张经常,陈燕芳. 2019

[17]陈酿时间对打瓜酒风味的影响. 张超,邓星星,马越,赵晓燕,李武. 2016

[18]陈酿方式对桑葚-葡萄复合原白兰地香气的影响. 李敬爱,苗译文,李泽,张颖超. 2022

[19]无釉陶缸协同橡木处理对葡萄酒陈酿品质的影响. 苏昊,薛洁,李维新,任香芸,林晓姿,梁璋成. 2023

[20]活氧处理对葡萄酒酯类物质和高级醇含量的影响. 郭雪霞,王颉,田健. 2007

作者其他论文 更多>>

微信小程序