6种杂粮营养成分分析及评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 洪佳敏

作者： 洪佳敏;林宝妹;张帅;张少平;郑菲艳;邱珊莲;郑开斌

作者机构：

关键词： 杂粮;营养成分;分析与评价

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2019 年 10 卷 018 期

页码： 6254-6260

摘要： 目的 对苦荞、白青稞、白藜麦、黄藜麦、红藜麦和黑藜麦等 6种杂粮中所含基本营养成分、矿物质元素、氨基酸及脂肪酸的含量进行检测和分析.方法 依据国家标准方法, 采用液相色谱仪、氨基酸自动分析仪、气相色谱仪等进行成分测定并比较分析.结果 6种杂粮在营养成分上存在一定的差异, 其水分含量为 8.68~12.22 g/100 g, 蛋白质含量为 10.33~15.41 g/100 g, 脂肪含量为 1.25~6.31 g/100 g, 粗纤维含量为1.33~6.64 g/100 g, 灰分含量为1.11~2.53 g/100 g, 碳水化合物含量为67.56~75.85 g/100 g.6种杂粮均富含钾、磷和镁, 白藜麦富含铁, 苦荞富含锌.6 种杂粮中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的含量的 75%以上, 除苦荞外, 其他 5 种杂粮中亚油酸的含量超过了总脂肪酸含量的一半以上.杂粮中氨基酸种类齐全, 尤其是苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸及赖氨酸等必需氨基酸含量均较高.氨基酸评分结果表明, 6种杂粮中苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸氨基酸评分均较高, 且含量都高于联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO)的推荐值.结论 苦荞、白青稞、白藜麦、黄藜麦、红藜麦和黑藜麦等6种杂粮营养丰富, 具有较好的开发价值和利用前景.

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