模拟胃液环境下谷维素清除亚硝酸钠及阻断亚硝胺的作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 喻凤香

作者： 喻凤香;陈煦;陈祖武;曾思景

作者机构：

关键词： 谷维素;亚硝胺;亚硝酸钠;模拟胃液;液质联用

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2024 年 010 期

页码： 87-91

摘要： 为降低人体内亚硝胺类化合物含量，采用模拟胃液结合液质联用的方法研究谷维素清除亚硝酸钠及阻断亚硝胺的作用。结果表明：在模拟胃液条件下，谷维素能有效清除亚硝酸钠，且亚硝酸钠的清除率与谷维素液添加量呈正相关关系；在膳食样品中添加谷维素能有效降低N-亚硝基-N-乙基苯胺、N-亚硝基二乙基胺、N-亚硝基吡咯烷的含量，其阻断率分别为100%、100%和24.4%。谷维素在模拟胃液条件下能通过降低亚硝酸钠含量减少内源性亚硝胺合成的反应底物，从而阻断亚硝胺的合成。

分类号： TS201.6

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