豆渣制取高活性膳食纤维的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王景会

作者： 王景会;曹龙奎;马毓霞;黄威;姜媛媛

作者机构：

关键词： 豆渣;高活性膳食纤维;正交设计法

期刊名称： 吉林农业科学

ISSN： 1003-8701

年卷期： 2004 年 29 卷 03 期

页码： 54-58

收录情况： CSCD

摘要： 依据正交设计法,采用酸解、碱解和酶解3种方法对膳食纤维进行了改性研究。结果表明,酸、碱处理虽然都可以不同程度提高SDF的得率,但处理后的纤维颜色变深,持水力和膨胀力都有所下降,而酶法为一种理想方法。

分类号： S816.42

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