烹饪方式对豇豆中甲基硫菌灵及代谢物多菌灵的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 瞿翠兰

作者： 瞿翠兰;李建国;吴月燕

作者机构：

关键词： 加工处理;农药残留;加工因子;豇豆;代谢产物;甲基硫菌灵;多菌灵

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2017 年 45 卷 03 期

页码： 148-151

收录情况： 北大核心

摘要： 通过研究豇豆焯水、加水炒制、焯水后再炒制对甲基硫菌灵及其代谢物多菌灵的影响,为更准确的膳食评估提供依据。采用Qu ECh ERS/GC-MS的方法,检测甲基硫菌灵及一种代谢物多菌灵加工后农药残留量。结果显示,甲基硫菌灵、多菌灵焯水加工因子分别为0.045、0.064;加水炒制的加工因子分别为0.244、0.406;焯水后再炒制的加工因子分别为0.048、0.051。3种方式对甲基硫菌灵都有较好的去除效果,加水炒制的去除效果相对较差。不同加工方式对加工因子的影响主要与农药的性质有关。综上所述,3种加工方式均可减少豇豆中农药残留量,考虑加工因子,能够更真实地反映农药残留量。

分类号： TQ450.263`TS201.6

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