品种和辐照处理对变温压差膨化苹果脆片产品品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毕金峰

作者： 毕金峰;丁媛媛;王沛;白沙沙

作者机构：

关键词： 苹果;变温压差;膨化干燥;品种;辐照

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2009 年 23 卷 04 期

页码： 123-127

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 影响苹果变温压差膨化干燥产品质量的因素很多。本文选取国光、富士、红香蕉和黄香蕉4个苹果品种,分析苹果膨化前和膨化后产品的理化特性,研究不同品种的苹果对膨化产品品质的影响。结果表明:膨化产品风味最佳的是国光苹果,品质最佳的是黄香蕉苹果。选取国光苹果为代表,研究0、2和5kGy的辐照对膨化产品理化特性的影响,发现辐照可以软化苹果组织,提高苹果预干燥速率,对提高膨化产品脆度有作用,在一定程度上降低了膨化产品硬度。但在2和5kGy的辐照下,苹果膨化产品褐变严重,不利于产品品质的提高。

分类号： TS255

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