渤海黑牛的屠宰性能与肉质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高翰

作者： 高翰;李海鹏;李俊雅;高会江;孙宝忠;高雪;王秀娟;蔡文涛;刘璇;杨占岗;杨震;陈燕

作者机构：

关键词： 渤海黑牛;屠宰性能;肉质分析;

期刊名称： 山东农业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1000-2324

年卷期： 2022 年 002 期

页码： 228-239

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文通过研究渤海黑牛的生长性能、屠宰性能以及肉品质，旨在描述渤海黑牛现阶段的生产性能水平，为今后进一步指导其选育改良提供参考，促进渤海黑牛的品种改良和品质提升。选取渤海黑牛成年阉牛，经强度育肥后屠宰，对其屠宰性能、产肉性能和肉品质进行了全面测定和分析评价。结果表明，经育肥后的成年渤海黑牛阉牛的胴体重为432.67 kg、净肉重为377.11 kg、屠宰率为60.55%、净肉率为52.78%、胴体产肉率为87.14%、肉骨比为6.84。体尺、产肉性能的各项指标较往年研究结果都有了不同幅度的增长，其中体重与胸围增长最为明显。与A3级进口雪花牛肉进行了肉品质的对比分析，结果显示渤海黑牛的粗蛋白及水分含量显著高于A3级进口雪花牛肉（P <0.05）；微量元素含量与A3级进口雪花牛肉相比无显著差异（P> 0.05）；必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值、必需氨基酸与总氨基酸含量的比值均极显著高于进口雪花牛肉（P <0.01），必需氨基酸总量显著高于A3级进口雪花牛肉（P <0.05），具有较高的蛋白质含量，是优质的高蛋白食品；饱和脂肪酸含量与总脂肪酸的比值极显著低于A3级进口雪花牛肉（P <0.01）,DHA含量显著高于A3级进口雪花牛肉（P <0.05），为高蛋白低脂肪的食物，营养价值丰富。在加强品种资源保护的同时，立足渤海黑牛特色优势，加快推进我国优秀地方黄牛品种的保护和开发利用，促进优质高效渤海黑牛的肉用新品种（系）培育，推动地方品种种质的自主创新。

分类号： S823

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