优质面包专用小麦新品种中优9507配粉特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张艳

作者： 张艳;何中虎;周桂英;王德森

作者机构：

关键词： 小麦;加工品质;配粉

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2002 年 22 卷 01 期

页码： 4-7

收录情况： CSCD

摘要： 用优质面包小麦中优 95 0 7与普通小麦京冬 8号和京 4 11进行配粉 ,测定粉质仪参数和面包、面条、馒头加工品质 ,结果表明 ,在中优 95 0 7中搭配 2 0 %的京冬 8号或 10 %的京 4 11,其湿面筋含量、粉质仪参数等仍然达到强筋粉的标准 ;中优 95 0 7为优质面包、面条和馒头兼用型品种 ,京冬 8号不适合制做上述三种食品 ,京 4 11的馒头加工品质较好 ;用 5 0 %的京冬 8号或 4 0 %的京 4 11与中优 95 0 7搭配 ,面包评分仍然超过 85分 ;用 5 0 %～ 6 0 %的京冬 8号或 80 %的京 4 11与中优 95 0 7配粉 ,可显著改善二者的馒头品质 ;用 90 %的京冬 8号或 5 0 %的京 4 11与中优 95 0 7搭配 ,可显著改善二者的面条加工品质

分类号： TS211

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