相温贮藏对黄花菜品质及挥发性物质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张鹏

作者： 张鹏;刘英杰;贾晓昱;薛友林;李江阔

作者机构：

关键词： 黄花菜;保鲜;相温贮藏;果实品质;挥发性物质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2023 年 49 卷 001 期

页码： 253-259

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探究相温贮藏对黄花菜保鲜品质及挥发性物质的影响,以甘肃黄花菜为试验材料,以微环境气调保鲜箱为载体,将黄花菜分组包装后分别放入冰箱[(4±1)℃]、冷库[(0±0.5)℃]及相温环境[(-0.5±0.1)℃]中贮藏,每7 d测定黄花菜的各项品质指标及醇类、酯类挥发性物质.结果表明,与冰箱组和冷库组相比,相温组黄花菜表皮色差变化范围较小,相温处理更好地抑制了黄花菜呼吸强度、乙烯生成速率、pH值、黄酮和类胡萝卜素含量的升高以及叶绿素、维生素C、总酚含量的降低,贮藏21 d时与其他2组的pH值差异显著(P<0.05).利用SPSS综合评分法得到相温组得分最高,说明该组的保鲜效果最好,除此之外相温贮藏还可以延缓黄花菜贮藏期间香气物质中醇类和酯类物质的减少.综合比较后,相温贮藏可更好保持黄花菜采后品质,对其保鲜起到积极作用.

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]精准温控保鲜箱对黄花菜冷藏品质的影响. 薛友林,刘英杰,张鹏,贾晓昱,李江阔. 2021

[2]微环境气调结合相温贮藏对兰州百合采后品质的影响. 魏宝东,康丹丹,张鹏,李江阔. 2021

[3]外源6-BA对黄花菜贮藏及生理代谢的影响. 殷丽丽,张美玲,韩曼丽. 2024

[4]60Co-γ射线辐照对鳝鱼品质及挥发性物质的影响. 郑读,白婵,熊光权,王炬光,金士威,廖涛. 2022

[5]~(60)Co-γ射线辐照对鳝鱼品质及挥发性物质的影响. 郑读,白婵,熊光权,王炬光,金士威,廖涛. 2022

[6]库尔勒香梨挥发性物质及初生代谢物的GC-MS分析. 刘园,向思敏,王江波,吴翠云,唐章虎,龚涵,张雪,徐娟. 2020

[7]新梨7号及其亲本果皮挥发性物质的比较分析. 向思敏,刘园,王江波,邵建柱,张红艳,吴翠云,唐章虎,徐娟. 2021

[8]套袋对柰李果实外观及香气物质的影响. 彭程,邓林萍,蒙万聪,常晓晓,张增文,罗贱良,邱继水,陆育生. 2022

[9]金冠苹果及优系(SGP-1)果实品质与挥发性物质比较分析. 杨文渊,谢红江,陶炼,宦云敏,陈善波,林立金,廖明安. 2022

[10]不同砧木嫁接对品质番茄植株生长和果实风味的影响. 孙娜,朱友洲,孙焱鑫,廖上强,李红. 2025

[11]气调贮藏对“徐香”猕猴桃采后保鲜效果影响. 康慧芳,乔勇进,刘晨霞,张怡,陈冰洁. 2020

[12]喷钙及不同贮藏处理对金冠苹果保鲜效果研究（英文）. 王晓佳,贾永华,李小龙,王春良. 2016

[13]喷钙及不同贮藏处理对‘金冠’苹果保鲜效果的影响. 王晓佳,贾永华,李晓龙,王春良. 2016

[14]近冰温贮藏对黄金梨保鲜与货架期品质的影响. 申春苗,汪良驹,王文辉,姜云斌,王志华. 2010

[15]不同浓度1-MCP处理对采后番石榴常温贮藏品质的影响. 李国鹏,吴铭涎,林景新,李甜子,魏长宾,乔健. 2020

[16]羧甲基壳聚糖涂膜对大久保桃保鲜及货架品质的影响. 梁志宏,刘刚,王俊宇,吕英忠,李小平. 2015

[17]黄花菜锈病研究进展. 张黎杰,周玲玲,余翔,孟佳丽,吴绍军,田福发. 2019

[18]黄花菜无公害高产栽培技术. 罗琰晶. 2019

[19]不同杀青温度及制干方式对黄花菜营养成分的影响研究. 张清云,李明,安钰,刘华. 2018

[20]基于响应面的黄花菜冷冻干燥工艺参数优化. 郭向明,崔清亮,李斐,贠慧星. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序