乌龙茶加工机械(续)

文献类型: 中文期刊

第一作者: 张方舟

作者: 张方舟;张应根;陈林

作者机构:

期刊名称: 中国茶叶

ISSN: 1000-3150

年卷期: 2003 年 25 卷 01 期

页码: 12-14

摘要: 三、杀青机械 乌龙茶杀青亦称炒青,其原理与绿茶杀青相同。目的是利用高温迅速破坏做青叶中的酶活性,固定做青品质,散发部分水分,同时通过热化学作用去除“青叶”中的青草气,并发展香气。目前乌龙茶杀青多采用滚筒杀青机和燃气炒青机。

分类号: TS272.3

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