紫色甘薯脯的生产加工及产业化开发

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张海燕

作者： 张海燕;王庆美;张立明;李爱贤;侯夫云;董顺旭

作者机构：

关键词： 济薯18号;加工;紫色;甘薯脯

期刊名称： 粮油加工

ISSN： 1673-7199

年卷期： 2009 年 10 期

页码： 129-131

收录情况： 北大核心

摘要： 本技术系采用紫色甘薯新品种济薯18号,经清洗、削皮、护色处理后糖煮,然后经糖化处理、再次糖煮、两段式烘烤加工成不含任何添加剂的薯脯。本技术可最大限度地利用紫色甘薯的营养价值,所生产的产品具有质地柔软、易于咀嚼、甜味适度的特点,且富含花青素和硒元素,抗氧化,清除自由基能力是VE的20倍,VC的50倍,能预防心血管疾病,抗肿瘤、抗突变、抗辐射,延缓衰老、提高机体免疫力,抗癌防癌效果好。

分类号： TS215

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