菠萝蜜热风-变温压差膨化干燥工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王萍

作者： 王萍;易建勇;毕金峰;刘璇;周林燕

作者机构：

关键词： 菠萝蜜;热风干燥;变温压差膨化;联合干燥

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2015 年 04 期

页码： 218-222

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在热风干燥特性研究基础上,探讨热风预留水分含量、膨化温度、抽真空温度、抽真空时间、膨化次数5个因素对热风—变温压差膨化干燥菠萝蜜产品的色泽、脆度、硬度、复水性的影响。结果表明:菠萝蜜热风-变温压差膨化干燥的最优工艺条件为:热风预干燥温度60℃,热风预留水分含量27.53%,膨化温度90℃,抽真空温度60℃,抽真空时间2.5h,膨化次数5次,停滞时间5min,真空度-0.098 MPa。在该膨化条件下,菠萝蜜产品的ΔE值为3.30±0.58,L值为54.19±0.13,b值为28.95±0.16,硬度值为4 830.82±734.43,脆度值为17.45±4.34,复水比为2.42±0.13。

分类号： TS255.36

  • 相关文献

[1]菠萝蜜热风-变温压差膨化工艺响应面优化研究. 王萍,易建勇,刘璇,毕金峰,周林燕,吴昕烨,钟耀广. 2014

[2]菠萝蜜真空冷冻-变温压差膨化联合干燥工艺优化. 王萍,易建勇,毕金峰,刘璇,周林燕,陈芹芹,钟耀广. 2016

[3]联合干燥对菠萝蜜理化性质及微观结构的影响. 王萍,毕金峰. 2014

[4]真空冷冻-热风联合干燥对草莓品质的影响. 张莉会,刘杜娟,廖李,汪超,安可靖,乔宇. 2018

[5]槟榔干制技术研究进展. 代文婷,吉建邦,康效宁,马金爽,代佳慧,王世萍. 2021

[6]蒜片中短波红外-变温压差膨化干燥工艺优化. 郭小宁,周林燕,毕金峰,易建勇,吴昕烨,陈晓旭. 2016

[7]库尔勒香梨脆片变温压差膨化干燥工艺初探. 过利敏,孟伊娜,杨洋,邹淑萍,马燕,张健,许铭强,张谦. 2016

[8]预处理对变温压差膨化干燥红枣脆片品质的影响. 杨慧,吴洪斌,金新文,刘战霞,李斌斌,贾文婷. 2023

[9]不同工艺条件对番木瓜变温压差膨化产品品质的影响. 方蕾,刘洋洋,吕明哲. 2016

[10]我国花生干燥影响因素分析及干燥技术装备研究进展. 杨慧,王童,翟辰璐,韩俊豪,王招招,董铁有,朱广成. 2021

[11]不同联合干燥方法对山药片质地结构及品质的影响. 郭嘉,刘春菊,任晗慈,李大婧,宋江峰,张钟元,顾千辉. 2020

[12]食用菇类干燥方法研究进展. 孟迪,党斌,杨希娟. 2022

[13]渗透-中短波红外联合干燥对猕猴桃切片干燥特性及动力学模型的影响. 曾目成,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,焦艺. 2014

[14]基于正交试验的重组碱蓬脆片配方优化研究. 赵延存,黄开红,马艳弘,张宏志,李亚辉. 2014

[15]不同联合干燥方式对火龙果粉品质的影响. 陈晓旭,易建勇,毕金峰,刘璇,陈芹芹,吴昕烨. 2014

[16]蜜饯干燥加工技术研究进展. 胡雨卿,杨应楷,杨启财,余元善. 2022

[17]茶叶干燥技术研究现状及展望. 王云,李春华,王小萍,唐晓波,李天莉. 2015

[18]超微粉碎对菠萝蜜超微全粉品质的影响. 王萍,陈芹芹,毕金峰,刘璇,易建勇,周林燕,钟耀广. 2014

[19]绿芦笋热风-微波联合干燥工艺优化. 韩俊豪,杨慧,谢永康,朱广成,王童,翟辰璐,路风银. 2021

[20]不同联合干燥方式对火龙果粉品质的影响. 陈晓旭,易建勇,毕金峰,刘璇,陈芹芹,吴昕烨. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序