响应面法优化米曲霉发酵液嫩化香菇柄工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏书信

作者： 魏书信;王安建;朱广成;高帅平;李顺峰;田广瑞

作者机构：

关键词： 米曲霉;发酵液;香菇柄;嫩化

期刊名称： 中国食用菌

ISSN： 1003-8310

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 50-54

摘要： 以香菇副产物香菇柄为原料,利用米曲霉发酵液作为嫩化剂,通过单因素试验和响应面法试验,优选出米曲霉发酵液嫩化香菇柄的最佳工艺为发酵液浓度30.4%、p H自然、处理温度53℃、处理时间4.8 h。此条件下嫩化处理的香菇柄咀嚼性为16.25 m J。研究结果表明,米曲霉发酵液作用于香菇柄的嫩化效果良好。这为香菇柄的深度开发利用提供了新的思路。

分类号： TS209

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