气质联用与电子鼻对不同包装货架期线椒检测分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 潘冰燕

作者： 潘冰燕;鲁晓翔;张鹏;李江阔;陈绍慧

作者机构：

关键词： 线椒;GC-MS;电子鼻;包装;货架期

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 16 期

页码： 348-354

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 运用HS-SPME-GC-MS和电子鼻2种技术,对10℃贮藏15 d后进行常温货架期间线椒的挥发性物质进行检测分析,并讨论3种不同包装(无包装、16μm PE、20μm PE)、不同货架期对挥发性成分的影响。结果表明:线椒的挥发性物质主要是由酯类、醛类和醇类物质组成,无包装组(A组)果实醇类和酯类物质相对含量最高,其次是16μm PE膜包装组(B组),20μm PE膜包装组(C组)最小,C组醛类物质相对含量最大;A、B、C组的醛类物质随着货架期的延长而降低,酯类挥发性物质则随着货架期的延长而增加,C组的保鲜效果最好;电子鼻分析结果显示,货架期1 d B、C组区分效果不理想;随着贮后货架时间的延长,不同包装组间的差异越明显,电子鼻区分效果也越好。电子鼻可以对不同货架期、不同包装厚度的线椒较好的判别区分,线椒挥发性成分受包装膜厚度以及时间长短的影响很大,LDA方法优于PCA方法。因此,电子鼻对线椒整体气味特征进行判别具有可行性。

分类号： TS206`TS255.3

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