Nisin复合防腐剂在红肠中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李悦潇

作者： 李悦潇;边宏;金雨;刘美;罗扬;张锐

作者机构：

关键词： 乳酸链球菌素;复合防腐剂;红肠

期刊名称： 农业科技与装备

ISSN： 1674-1161

年卷期： 2010 年 05 期

页码： 35-37

摘要： 通过对添加不同食品防腐剂红肠的微生物指标和pH值变化进行对比,研究以乳酸链球菌素为主的复合食品防腐剂在红肠中的防腐应用效果。结果表明,复合防腐剂在红肠的制作和贮藏过程中起到了一定的抑菌效果。在本次试验中,从细菌总数和pH值的变化上都可看出尼鲜宝牌复合乳酸链球菌素的效果最佳。

分类号： TS251.65

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