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• 乳激素分类、功能活性及检测方法研究进展

  作者：李凤;吕加平;逄晓阳;刘妍妍;孙正瀚;张书文;李旭;王筠钠

  关键词：乳激素;功能活性;甾类;蛋白类;分析方法

• 新鲜稀奶油与无水奶油配比比例对搅打稀奶油品质及风味的影响规律

  作者：冯文慧;陈雅丽;王筠钠;谢宁;钱文涛;耿骁璐;杨永龙;李志伟;吕加平;剧柠;张书文

  关键词：再制稀奶油;搅打特性;无水奶油;稳定性

• 不同脂质组成的搅打奶油的流变学特性、充气性能及风味品质研究

  作者：侯一非;梁超;曹宏芳;李凤;吕加平;逄晓阳;张书文;谢宁;李旭;王晓丹;杜欣宇;刘妍妍;王筠钠

  关键词：同质多晶;搅打奶油;稳定性;流变学特性;风味

• 不同前处理技术对超高温杀菌牦牛乳热稳定性提升作用

  作者：曹洪宇;赵晓璇;王筠钠;谢宁;李旭;逄晓阳;吕加平;于景华;李红娟;张书文

  关键词：牦牛乳;热加工;离子交换;稳定性

• 酶解耦合膜过滤技术制备酪蛋白活性肽及其功能特性研究

  作者：巩怡宁;姚萍;蒋士龙;罗述博;吕加平;逄晓阳;张书文;李旭;谢宁;王筠钠

  关键词：酪蛋白寡肽;功能特性;酶解;耦合膜过滤

• 响应面结合模糊数学制备奶酪美拉德反应物的研究

  作者：高鹏;张文远;徐琛;赵晓璇;谢宁;王筠钠;逄晓阳;张书文;吕加平

  关键词：奶酪蛋白酶解液;美拉德反应;Friedman排序检验;模糊数学感官评价方法;风味

• 原料乳和牧场环境中嗜冷菌多样性及蛋白酶水解特性研究

  作者：胡少震;代良超;张书文;吕加平;李莲瑞;逄晓阳

  关键词：假单胞菌;污染分布;蛋白酶活力;aprX