均质压力对UHT搅打稀奶油品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟宪霞

作者： 孟宪霞;李少英;孔凡丕;刘鹭;吕加平

作者机构：

关键词： UHT搅打稀奶油;均值压力;脂肪球粒径;搅打时间;搅打起泡率

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2012 年 40 卷 04 期

页码： 34-37

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜稀奶油为主要原料,考察了不同的均质压力对UHT搅打稀奶油的脂肪球粒径、流变学特性、搅打特性的影响,分析了各评价指标之间的相关性。结果表明,UHT搅打稀奶油最适均质压力范围为3～5 MPa;随着均质压力的增大(1～9 MPa),脂肪球粒径减小,但打发成型所需时间增加;在α=0.01水平上,粒径与搅打时间、起泡率显著相关;在α=0.05水平上搅打时间与起泡率显著相关。

分类号： TS252.52

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