低芥酸菜籽油色拉沙司配方基础——油相、水相和乳化剂配比的优选

文献类型： 中文期刊

第一作者： 章丽丽

作者： 章丽丽;张明融

作者机构：

关键词： 低芥酸菜籽油;色拉沙司;乳化;正交试验法

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 1993 年 03 期

页码： 83-86

摘要： 运用正交试验方法,在设定的乳化条件下,研究油相、水相和乳化剂的合理配比。通过极差、方差分析,阐明本试验中的水溶性成分(B)和低芥酸精炼菜籽油(A)对试验结果的影响都极为显著,是主要因素;乳化剂鸡蛋黄(C)有一定的影响,是次要因素;它们的交互作用,A×B、A×C和B×C的影响不显著。由此确定的上述因素的最优水平组合,构成了低芥酸菜籽油色拉沙司的配方基础,并已形成产品,中试以来受到各界的高度评价,取得较好的社会经济效益。

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