天然物质对切割蔬菜中常见微生物的抑制作用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋义忠

作者： 宋义忠;孔秋莲;孟宪军;陈留勇;贺继东;章丽丽

作者机构：

关键词： 天然物质;切割蔬菜;微生物;抑制作用

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2003 年 04 期

页码： 16-18

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了正离子水和姜黄、虎杖、艾叶、丁香提取物对切割蔬菜中常见微生物(大肠杆菌、荧光假单胞菌、啤酒酵母)的抑制作用,结果表明:正离子水对大肠杆菌、荧光假单胞菌、啤酒酵母无抑制作用,抑制率均为0;姜黄、虎杖、艾叶、丁香提取物对3种微生物均有一定的抑制作用。适宜温度培养7d后,姜黄、虎杖、艾叶、丁香提取物对大肠杆菌的抑制率从大到小依次为:姜黄(51.7%),艾叶(37.2%),虎杖(36.5%),丁香(30.4%);对荧光假单胞菌的抑制率从大到小依次为:丁香(100%),姜黄(55.8%),艾叶(55.8%),虎杖(46.7%);对啤酒酵母的抑制率从大到小依次为:丁香(100%),姜黄(35.3%),艾叶(35.3%),虎杖(33%)。

分类号： TS255.1

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