控释型丁香精油保鲜剂制备及其对冰鲜三文鱼的保鲜效果

文献类型： 中文期刊

第一作者： 田文慧

作者： 田文慧;曹文轩;岳玲;郑琦;颜伟强;陈志军;农朗;倪迪安;孔秋莲

作者机构：

关键词： 丁香精油;保鲜剂;控释;冰鲜三文鱼

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2025 年 25 卷 010 期

页码： 28-35

摘要： 为研发高效绿色的食品保鲜剂，针对食品保鲜中前期减菌后期抑菌的要求，采用β-环状糊精包埋结合电子束辐照接枝包被植物精油缓释，并利用助释剂加速包被植物精油释放。通过包被缓释结合助释剂促释，制备控释型丁香精油保鲜剂，实现快释、缓释结合，探究保鲜剂对冰鲜三文鱼的保鲜效果。结果表明：辐照法制备的缓释型丁香精油保鲜剂，其产率和包封率均高于单一β-环状糊精包埋法，扫描电镜下保鲜剂显示更大的吸附表面积，在（30.0±0.5）℃、相对湿度76%条件下存放14 d失重率仅为2.02%。基于缓释型保鲜剂制备的控释型丁香精油保鲜剂对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的抑菌活性显著增加，对冰鲜三文鱼保鲜效果良好，保鲜期较对照至少延长了3 d,4℃下冷藏至9 d时，菌落总数、大肠菌群计数均低于缓释型保鲜剂处理组，鱼肉硬度显著高于对照组，且与初值之间无显著差异。控释型丁香精油保鲜剂为天然保鲜剂的研发提供了一个新的思路。

分类号： TS254.4

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