八种鲑科鱼类肌肉营养成分分析与营养价值评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杜宁宁

作者： 杜宁宁;黄晓丽;郝其睿;李晨辉;吴松;陈中祥

作者机构：

关键词： 鲑科;肌肉;营养成分;脂肪酸;氨基酸

期刊名称： 水产学杂志

ISSN： 1005-3832

年卷期： 2022 年 004 期

页码： 9-18,37

收录情况： 北大核心

摘要： 采用仪器/理化分析方法测定地下涌泉全流水养殖的体质量170～600 g左右的虹鳟Oncorhynchus mykiss、山女鳟Oncorhynchus masou masou、细鳞鲑Brachymystax lenok、哲罗鲑Hucho taimen、金鳟Oncorhynchus maykiss agubonita、花羔红点鲑Salvelinus malma、白斑红点鲑Salvelinus leucomaenis和亚东鲑Salmo trutta fario肌肉的常规营养成分、脂肪酸和氨基酸含量,并评价其营养价值。结果表明:八种鲑科鱼类肌肉水分含量为72.49%～76.58%、粗蛋白含量为18.58%～20.65%、粗脂肪含量为2.26%～3.01%、粗灰分含量为1.44%～1.84%。肌肉中主要检出16种脂肪酸（FA）,其中多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸分别占总FA的32.76%～42.82%和19.27%～30.96%,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸总量占总FA的9.33%～15.61%。检出17种氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量的40.36%～41.27%,与非必需氨基酸的比值为75.99%～78.77%,符合FAO/WHO模式中质量较优蛋白质的氨基酸组成。八种鲑科鱼类肌肉氨基酸具有良好的平衡性,氨基酸评分（AAS）为0.88～2.40,化学评分值（CS）均大于0.5,必需氨基酸指数（EAAI）为87.47～111.49。主成分分析法氨基酸分值由大到小依次为:细鳞鲑>山女鳟>虹鳟>花羔红点鲑>金鳟>哲罗鲑>亚东鲑>白斑红点鲑。综上所述,八种鲑科鱼类为不饱和脂肪酸丰富、氨基酸组成平衡的优质蛋白源,是具有很高营养价值的优良淡水养殖鱼类。

分类号： TS254.7

  • 相关文献

[1]鲈鲤含肉率及肌肉营养成分的测定与品质评价. 刘必生,李建光,李正友,詹会祥,张龙涛,黄辉. 2011

[2]亚东鲑Salmo trutta fario肌肉营养成分分析和品质评价. 王芳,户国,周建设,谷伟,李宝海,白庆利,王炳谦. 2015

[3]大小两种规格鲟鱼肉质营养成分的比较分析. 董颖,胡红霞,马国庆,朱华. 2018

[4]3种品系中华鳖的肌肉品质分析与评价. 喻亚丽,周运涛,唐雨甜,文平,何力,吕磊,刘新民. 2019

[5]野生与驯养异齿裂腹鱼肌肉营养成分比较分析. 王金林,王万良,王且鲁,曾本和,刘海平,牟振波,周建设. 2019

[6]太平湖放养与池塘养殖鳙肌肉营养成分的比较分析. 胡玉婷,江河,凌俊,段国庆. 2017

[7]舌虾虎鱼肌肉营养成分与品质的评价. 庄平,宋超,章龙珍. 2010

[8]深水网箱和池塘养殖凡纳滨对虾肌肉营养成分的比较分析. 段亚飞,黄忠,林黑着,董宏标,张家松. 2017

[9]不同生长阶段人工养殖史氏鲟肌肉主要营养成分的比较研究. 宋永康,黄薇,林香信,顔孙安,苏德森. 2014

[10]野生及人工养殖中华鲟幼鱼肌肉营养成分的比较. 宋超,庄平,章龙珍,刘健,罗刚. 2007

[11]江鳕肌肉营养成分分析与品质评价. 徐革锋,王裕玉,白庆利,李小龙,贾钟贺. 2013

[12]头凯湖翘嘴红Bai肌肉营养成分分析. 尹洪滨,孙中武. 2003

[13]人工养殖拟鳄龟肌肉营养成分分析与评价. 杨华琳,李伟,纪利芹,朱新平,洪孝友. 2024

[14]枯草芽孢杆菌对菲律宾鳗鲡肌肉营养的影响. 姚清华,颜孙安,苏德森,郭清雄,林虬. 2015

[15]野生黄唇鱼Bahaba flavolabiata肌肉和鳔营养成分的分析与评价. 区又君,廖锐,李加儿,勾效伟. 2010

[16]红和黑肌肉营养成分的比较分析. 郜卫华,田罗,廖艳琴,罗凯,胡伟,曹志华,许巧情,田娟. 2017

[17]三种金枪鱼不同部位肌肉营养成分与风味物质比较. 赵玲,胡梦月,曹荣,刘淇,孟凡勇. 2022

[18]锈斑蟳肌肉氨基酸和脂肪酸组成分析及营养品质评价. 龚洋洋,黄艳青,陆建学,邹雄,马洪雨,夏连军. 2014

[19]细角螺肌肉氨基酸及脂肪酸组成分析. 唐保军,尹飞,高露姣,归从时. 2012

[20]不同生长时期红螯螯虾肌肉和肝胰腺内氨基酸和脂肪酸变化分析. 秦高婵,陈红林,储天琪,钱豪杰,楼宝. 2021

作者其他论文 更多>>

微信小程序