文献类型： 中文期刊
第一作者： 石彬
作者： 石彬;李咏富;何扬波;龙明秀;田竹希;罗其琪
作者机构：
关键词： 辐照;贵长猕猴桃;保鲜;品质
期刊名称： 食品安全质量检测学报
ISSN： 2095-0381
年卷期： 2021 年 12 卷 015 期
页码： 6042-6048
摘要： 目的 研究不同剂量的 60Co-γ射线辐照对"贵长"猕猴桃储藏品质的影响.方法 以 60Co-γ射线作为辐照源, 选择不同的辐照剂量对"贵长"猕猴桃样品进行辐照处理, 并在储藏 60 d 内对样品中的维生素 C (vitamin C, VC)含量、可溶性还原糖含量、果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量进行了检测, 并对其气味成分进行了分析.结果 60Co-γ辐照处理会影响"贵长"猕猴桃的储藏品质, 低于4 kGy的辐照处理对样品品质影响相对较小, 而6 kGy以上的辐照剂量会显著地加速样品成熟软化(P<0.05).辐照处理对"贵长"猕猴桃的气味影响较小, 而硫化物、氮氧化物、芳香烃化合物及烷类是影响"贵长"猕猴桃挥发性气味成分.结论 当辐照剂量为2~4 kGy时, 储藏中"贵长"猕猴桃中VC等营养物质保存较好, 样品成熟老化速度减慢, 具有良好的保鲜效果.
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