利用响应面法研究改良剂对宁麦15面条品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨丹

作者： 杨丹;马鸿翔;耿志明;姚金保;姚国才;张旭;张平平;张鹏;杨学明

作者机构：

关键词： 宁麦15;改良剂;面条品质;响应面法

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2012 年 32 卷 06 期

页码： 1096-1101

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究不同改良剂对宁麦15面条品质的影响,以宁麦15面粉为基础粉,采用响应面法中心组合试验设计,研究了谷朊粉、瓜尔豆胶和羟丙基淀粉含量对面条感官得分的影响,并建立了面条感官得分与因素变量的二次回归模型方程,该模型回归显著。响应面分析结果表明,最佳配粉工艺条件为:谷朊粉含量1.2%、瓜尔豆胶含量1.5%、羟丙基淀粉含量2.5%。在此工艺条件下面条感官得分预测值为80.9分,验证值为80.2分,与预测值的相对误差为0.87%。因素之间的交互作用显著影响面条感官得分,与不使用改良剂的感官评分70分相比提高了14.6%。

分类号： S512.1

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