大菱鲆的腌制调味加>

文献类型： 中文期刊

第一作者： 滕瑜

作者： 滕瑜;王滨亭;王秀华;韩强;王彩理

作者机构：

关键词： 大菱鲆;腌制;加工;评价

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2015 年 010 期

页码： 55-57,62

收录情况： 北大核心

摘要： 大菱鲆营养价值高,烹饪和加工方式符合东、西方人的口味而受到欢迎。实验研究了大菱鲆的腌制调味加工,结果表明:腌制温度10℃、盐度10%下进行混合腌制的理论最佳工艺时的大菱鲆清香浓郁、紧密有弹性、鲜亮整洁、安全卫生。通过腌制调味的盐渍和成熟两阶段加工的大菱鲆保存了其原有的营养价值,还具有独特的口感和风味,提高了大菱鲆的加工品种和附加值。

分类号： TS254.4

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[1]大菱鲆的腌制调味加工. 滕瑜,王滨亭,王秀华,韩强,王彩理. 2015

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