灌注法生产α-亚麻酸牛奶的氧化稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘庆生

作者： 刘庆生;王加启;卜登攀;哈斯额尔敦;杨光;孙鹏;刘开朗;赵国琦

作者机构：

关键词： 牛奶;温度;时间;亚麻酸;氧化稳定性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 12 期

页码： 33-38

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在泌乳奶牛十二指肠中增量灌注富含游离亚麻酸的紫苏油,采集获得的实验奶样,将其分别放置在4℃和20℃条件下避光保存0、72h和120h,观察贮存条件对于实验奶样氧化稳定性的影响。结果发现:实验奶样在0h保存时,其氧化稳定性随着灌注剂量的增加具有降低趋势;在4℃保存72h,其氧化稳定性伴随灌注剂量的增加呈显著降低,而在保存120h后,其氧化稳定性又趋于平稳状态;在20℃中保存72h,随着灌注剂量的增加,其氧化稳定性出现降低趋势,而在保存120h后,其氧化稳定性显著降低。结果表明:通过十二指肠灌注紫苏油生产的富含亚麻酸牛奶,其氧化稳定性受到乳中脂肪酸组成的影响。

分类号： TS252.54

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